Pin
Send
Share
Send


Teriyaki (照 り 焼 き, テ リ ヤ キ) egy japán főzés egyik módszere, amelynek során a szeletelt húst vagy halat grillezzük, serpenyőben sütjük, pörköltük vagy főttük szójaszószból, cukorból készült speciális mártással, mirinbôl (édes japán rizsbor) és kedvéért (rizsbor). A „teriyaki” szó a szóból származik teri, amely a szósz által adott fényre vagy fényre utal, és yaki, amely a főzési módszerre vonatkozik (grillezés vagy rántás). A főzés hagyományos módja szerint a húst vagy a mártással bemerítik, vagy többször átmossák a mártással. Eredetileg a mártást a főzés utolsó szakaszaiban alkalmazták, de utóbbi időben a pácolás előtt pácként is használják.

Nyugaton a „teriyaki” kifejezést minden olyan ételre használják, amely teriyaki-szerű mártással készül, amely gyakran tartalmaz további összetevöket, például fokhagymát és szezám-olajat. Számos palackozott teriyaki szósz elérhető a szupermarketekben, de a szósz könnyen elkészíthető egyszerű összetevőkből.

Történelem

A modern japán konyha legismertebb ételeinek többsége az Edo-korban (1603 - 1867) jelent meg, amikor az urbanizáció, a mezõgazdasági módszerek megváltozása és a külföldi külföldi alapanyagoknak való kitettség új stílusokat idézett elő. Az élelmiszertörténészek szerint a teriyaki-t először japán szakácsok készítették a tizenhetedik században, más sült vagy grillezett húst tartalmazó ételekkel együtt. A speciális szósz megkülönbözteti a teriyaki-t a többi recepttől. A teriyaki ételek az 1960-as években népszerűvé váltak az Egyesült Államokban, amikor a japán éttermek elterjedtek. A Teriyaki csirke, sertés, marhahús vagy hal nyugaton továbbra is népszerű japán étel. A teriyaki szósz sokféle változatát készítették, és a modern szakácsok új hozzávalókkal készített mártással új teriyaki ételeket készítenek.

Az elkészítés módja

A teriyaki szósz hagyományosan négy összetevő összekeverésével és melegítésével készül: mirinbôl, cukor, szójaszósz és sake (vagy alkalmanként más alkohol). Ezek mindegyike azonos mennyiségben vagy a recept szerint változhat. Forralás és a kívánt vastagságra történő csökkentés után a mártást hozzáadják a pácolt húshoz, majd grillezik vagy szétzárják. Időnként gyömbért adnak hozzá, és az előkészítést zöldhagymával lehet díszítve.

A teriyaki csillogása vagy ragyogása a mirinbôl vagy kedvéért, és a cukor karamellizálásából. A teriyaki megfelelő elkészítése magában foglalja a mártás ismételt felvitelét a főzés későbbi szakaszaiban, amíg a mártás megvastagodik és csillogást nem nyer, de nem ég. A húst teriyaki szószban is főzés előtt huszonnégy órával pácolni lehet. A Teriyaki ételeket általában párolt rizzsel tálalják, amelyet a felesleges szószban fogyasztanak.

Más kultúrákban a teriyaki kifejezést gyakran használják bármilyen teriyaki-szerű mártással készített ételre, beleértve azokat, amelyek további összetevőket tartalmaznak, például fokhagymát (ami a hagyományos japán konyhában nem gyakori) vagy szezámmagot. A piacon forgalmazott palackozott teriyaki szószok valójában a fűszeresebb koreai bulgogi szósz verziója, amely forró borsot is tartalmaz. Előfordul, hogy először húsot grilleznek, majd utána öntenek öntettel, de ez nem a teriyaki főzésének hagyományos módja.

Teriyaki és mirinbôl

A teriyaki szósz kulcseleme mirinbôl (Japán édes főzőbor), amelyet több mint négyszáz éve használnak. Ez a sake (rizsbor) vastagabb, édesebb változata, amelyet párolt erjesztéssel állítanak elő mochigome rizs, komekoji (rizs élesztő) és Shochu (Japán likőr). Ez az erjedés cukor- és alkoholtermelést eredményez. A mirinben lévő édesítőszerek csillogást adnak a teriyaki szószhoz főzés közben.

mirinbôl a legtöbb ázsiai piacon elérhető. Átlátszó vagy világos arany színű, általában palackokban értékesítik. Kétféle típus létezik mirinbôl: hon mirin (csaknem 14% alkoholt tartalmaz) és shin mirin (egy százalék alkoholt tartalmaz, de hasonló ízű és gyakrabban használják).

Ha mirinbôl nem áll rendelkezésre, helyettesíthető a teriyaki receptekben kedvé és cukor keverékével.

Receptek Teriyaki szószhoz

Palackozott teriyaki szószok megvásárolhatók a szupermarketekben, de a hiteles teriyaki szósz könnyen elkészíthető egyszerű összetevőkből.

Egyszerű Teriyaki szósz

1/4 csésze sötét szójaszósz
1/4 csésze kedves bor
2 evőkanál mirinbôl bor
1 evőkanál fehér cukor

Kombinálja az összes összetevőt egy kis serpenyőben közepes lángon, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Azonnal használja fel, vagy lehűtse és hűtse le. A teriyaki-étel elkészítéséhez merítsen vékonyra szeletelt húst, haldarabot vagy garnélarátot mártással, és süsse meg vagy süsse meg. A főzés során többször fedje le a húst a szósszal, és engedje megvastagodni, és fényessé váljon.

Teriyaki szósz gyömbérrel

1 csésze szójaszósz
1 csésze Sake
1/2 csésze mirinbôl
1/4 csésze barna cukor
2 evőkanál. friss gyömbér, reszelt

Az összes összetevőt keverjük össze egy serpenyőben, és közepes lángon keverjük, amíg a barna cukor feloldódik és az összes hozzávalót alaposan el nem keverjük. Pácolásként és rántáshoz használható.

Irodalom

  • Andoh, Elizabeth. Washoku: Receptek a japán otthoni konyhából. Ten Speed ​​Press, 2005.
  • Dekura, Hiedo és Danny Kildare (fényképezés). Sushi és Sashimi, Teriyaki és Tempura: A tradicionális japán ételek recepte. Szerkesztő Diana, S.A., 2005.
  • Emi, Kasuko. Japán ételek és főzés: Időtlen konyha: A hagyományok, technikák, összetevők és receptek. Lorenz Books, 2001.
  • Hosking, Richard. A japán étel szótára: Hozzávalók és kultúra. Tuttle Publishing, Új kiadás, 1997.
  • Kurihara, Harumi. Harumi japán főzése: Több mint 75 hiteles és kortárs recept Japán legnépszerűbb főzési szakértőjétől. HP Trade, 2006.
  • Tsuji, Shizuo. Japán főzés: Egy egyszerű művészet. Oxford University Press, USA, 1. kiadás, 1980.

Külső linkek

Az összes hivatkozás visszakeresve: 2015. november 20.

Pin
Send
Share
Send