Pin
Send
Share
Send


Az burgonya növény (Solanum tuberosum) a Solanaceae vagy éjjeliszárda, a virágos növények családjának tagja, amelybe beletartozik a padlizsán, a mandrake, a halálos éjjeliszín vagy a belladonna, a dohány, a paradicsom és a petúnia. Keményítőtartalmú gumói (tároló szervként megvastagodott szár), burgonyának nevezik, a világ egyik leggyakrabban termesztett és legfontosabb élelmiszernövénye.

A burgonya a világon a legszélesebb körben termesztett gumós növény és a negyedik legnagyobb termés a friss termékek vonatkozásában (rizs, búza és kukorica után), ám ez a rangsor megemelkedik a friss burgonya magas víztartalma miatt, összehasonlítva más növényekkel . A burgonya őshonos az Andokban, valószínűleg a mai Peruban vagy Bolíviában, és a 1400-as évek végén és az 1500-as évek elején az Amerikával való európai kapcsolatfelvétel után elterjedt a világ többi részén.

Könnyen termeszthető és kiváló táplálkozási értékkel (bár a nyers és a vadon élő burgonyával kapcsolatban vannak bizonyos toxicitási aggodalmak) a burgonya volt Írország legfontosabb vágott terménye, amikor a burgonya éhínség a tizenkilencedik század közepén sújtotta, millió életbe kerülve. Ez a válság feltárta az emberi természet rosszabb részeit és a vallási meggyőződés téves alkalmazását. Néhány ír katolikus egyszerűen elfogadta sorsát isteni gondviselésként. Másrészről néhány protestáns úgy ítélte meg, hogy a katolikusok hibás vallás gyakorlása miatt büntetik - még az éhező családokat is megkövetelik, hogy átalakuljanak a protestantizmushoz, mielőtt élelmet kapnának, és ezzel figyelmen kívül hagyták Jézus arra vonatkozó diktálását, hogy szeretik az ellenséget, és a vallásos elvét. mások kedvéért élni.

Az édes burgonya (Ipomoea batatas) egy másik növény, nagy, keményítőtartalmú gumókkal (gyökerekből), de csak távoli kapcsolatban áll a burgonyával (Solanum tuberosum). Noha az Egyesült Államokban az édesburgonyt néha jam jamnak nevezik, ez nem áll kapcsolatban a botanikai jamszal.

Botanikai leírás

Burgonya növény

A burgonya növény egy lágyszárú évelő abban az esetben, ha nincs fás szár, és több mint két évet él. 90–100 centiméter (3 láb) magasra nő, sötétzöld levelekkel borítva. A növény földfelszíni része minden télen elpusztul, és tavasszal visszatér. Virágzik a csírázás után három-négy héttel. A virágok fehér, rózsaszín vagy lila, sárga porzószállal. Sok éves termesztés után a burgonya elvesztette vetőmag-előállítási képességének nagy részét. Csak nagyon ritkán hoz egy virág gyümölcsöt. Ezeket maggolyóknak hívják, és úgy néznek ki, mint a kis zöld paradicsom. Mindegyik legfeljebb háromszáz magot tartalmaz, amelyeket néha új burgonyafajták létrehozása céljából ültetnek. Nem szabad enni, mivel mérgező anyagokkal rendelkeznek.

A burgonyafélék föld alatti része tovább él, miután a földfelszín télen elpusztult. A következő év növekedéséhez szükséges táplálék energiát fehérje és keményítő, valamint víz formájában tárolják gumóban, burgonya néven nevezett gumókban, amelyek rizóma (módosított szár) kapcsolódnak a gyökérrendszerhez. Egy külső bőr borítja őket, úgynevezett periderm. Ezen belül a kéreg, amely a fehérje és a keményítő tárolására szolgál. Belül az érrendszeri gyűrű kapja meg a keményítőt a növény leveleiből és szárából. A keményítő az érrendszer gyűrűjéből a parenchyma sejtekbe kerül, amelyek körülölelik. Ezek a sejtek képezik a gumók legfontosabb tárolási területeit a keményítő számára. A gumi, amely a gumó közepét alkotja, a víz tárolásának fő területe.

A burgonya növény a növekedési időszakában bárhol 3-20 gumóban nő. Tavasszal a gumók kibírnak, és a föld feletti növények újból növekednek.

Vad burgonya

Körülbelül kétszáz faj vadon élő burgonya található. Mindegyikük hasonlít a közönséges burgonyára, Solanum tuberosum, amely nem nő vadonban. Csak az Új Világban találhatók, ahol Nyugat-Dél-Amerikában növekszik Argentína és Chile középső részén, északon Mexikón keresztül és az Egyesült Államok délnyugati részén. Peruban van a legtöbb vadon élő burgonyafaj (Hijmans és Spooner 2001).

A legtöbb burgonyafaj magas hegyvidéki régiókban növekszik, forró nyarakkal és hideg téltel.

Történelem

Eredet

Valószínű, hogy az emberek évezredek óta ásnak és vad burgonyát esznek. Egy időben felfedezték, hogy a tárolt gumók újratelepítésével nagyobb termés érhető el, és megkezdődött a burgonyatermesztés. Úgy tűnik, hogy ez körülbelül 7000 évvel ezelőtt történt Dél-Peruban. kívül Solanum tuberosum, Dél-Amerikában ma hat másik burgonyafajtát termesztenek.

A burgonya fontos részét képezte az inkák és más Nyugat-Dél-Amerika népeinek. Sokféle módon elkészítették, beleértve a fagyasztást és a lisztté őrölést. Burgonya több száz változatát termesztették és ma is termesztik Dél-Amerikában. Különböző növekedési körülményekhez igazították őket, néhányat 4500 méter (15 000 láb) magasságban termesztenek.

A. Hayatt Verrill, könyvében Foods America adta a világnak, írta:

Nem hiszem, hogy bárki tudja, hány burgonyafajta létezik Peruban, de egy olyan ember számára, aki hozzászokik a hétköznapi "büszkeséghez", egy perui piacon a burgonya bemutatása egyszerűen zavarba ejtő. Vannak fehér, sárga, rózsaszínű, szürke és levendula hús; fehér, rózsaszínű, piros, sárga, barna, zöld, lila, narancssárga, fekete bőrrel, különböző színű foltokkal és csíkokkal; minden elképzelhető méretű és alakú burgonya, néhány sima és fényes mint paradicsom, mások durva és szemölcsös, mint varangy.

Spanyolország

A burgonya első európai rekordja 1537-ben a spanyol konkistador Castellanos volt, aki felfedezte a gumót, amikor csoportja Dél-Amerika faluját támadta. Miután a burgonyát Spanyolországba vitték, fokozatosan elterjedt Európában. Kezdetben az ételt bizalmatlansággal kezelték, és azt hitték, hogy egészségtelen és még keresztény is. Ez egy bizonyos időszakra megakadályozta a széles körű elfogadást, bár gyógynövényként reklámozni kezdett.

Burgonyavirág

Anglia

A népszerű legenda régóta jóváírja Sir Walter Raleigh-t azzal, hogy először hozta a burgonyát Angliába. A történelem szerint Sir Francis Drake valószínűbb jelölt. 1586-ban, a spanyolok karibi csata után, Drake megállt a kolumbiai Cartagenában, hogy összegyűjtse a dohány- és burgonyagumókat tartalmazó készleteket. Mielõtt visszatért Angliába, megállt a Roanoke-szigeten, ahol az elsõ angol telepesek megkíséreltek kolóniát létesíteni. Az úttörők Drake-kel együtt a burgonyával visszatért Angliába. Az európai mezőgazdasági termelők hamarosan úgy találták, hogy a burgonya könnyebben termeszthető és művelhető, mint más vágott növények, például búza és zab; a burgonya ugyanazon a földterületen több élelmiszer-energiát termel, mint bármely más európai növény, és a betakarításhoz csak lapátot igényelnek.

Írország

Vincent Van Gogh, Burgonya kosár, 1885

A burgonya olyan fontos étel lett az ír számára, hogy a közkedvelt képzelet automatikusan társítja a kettőt ma, ám Írország korai története továbbra is homályos. Az egyik spekuláció szerint a burgonya valószínűleg eredetileg Írországba érkezett, és a Spanyol Armada roncsolt gallérjáról partra mosott (1589). Egy másik történet jóváhagyja a burgonya Írországban történő bevezetését Sir Walter Raleighnek, a transzatlanti expedíciók finanszírozójának, amelyek közül legalább az egyik 1587 októberében landolt Kermer megyében, Smerwickben. Azonban még nincs nyilvántartás arról, hogy milyen növényi példányokat hordozhatott benne. vagy Írországban virágzottak. Egyes történetek szerint Raleigh először Cork közelében feküdt a burgonyára. Egy 1699-es forrás (az esemény után több mint egy évszázaddal) azt mondja: „A burgonyát… először Sir Walter Raleigh hozta elő Virginiából, és megállt Írországban. Néhányan ott ültettek, ahol jól és jó célból virágzott. három egymást követő háború, amikor az összes föld feletti kukoricát elpusztították, ez támogatta őket; a katonák számára, hacsak nem ástak ki egész földet, ahol növekedtek, és majdnem szitáltak, nem tudták őket elpusztítani ”(Tomas 2003).

Bármi legyen is a forrás, a burgonya népszerűvé vált Írországban mind a magas termelékenység, mind a növekedés és a föld alatti rejtett tárolás előnyei miatt. Az angol földtulajdonosok bátorították az ír bérlők burgonyatermesztését is, mert több búzát akartak termelni - ha az írök túl tudnak maradni egy olyan termésen, amely kevesebb földet igényel, ez nagyobb területet szabadít fel a búzatermesztésre. 1650-re a burgonya Írország alapanyagává vált, és Európában másutt a legfontosabb növényként a búzát kezdték helyettesíteni, mind az emberek, mind az állatok táplálására szolgálva.

Egyetlen pusztító esemény azonban nagy számban van a burgonya ír története során - az ír burgonya éhínség. Az 1840-es években a burgonyafertőzés, a gomba által okozott növényi betegség jelentős kitörése Európán átterjedt, és sok országban megsemmisítette a burgonya növényét. Az ír munkásosztály nagyrészt a kellemetlen, de termékeny „lámpakon” élt, és amikor a tűzérmék elérte Írországot, a fő vágott ételeik eltűntek.

Noha Írország ebben az időben különféle növényeket termesztett, a legtöbb export Európába exportált magasabb áron. Valójában a Burgonya-éhínség alatt Írország továbbra is az élelmiszerek nettó exportőre maradt, mivel az exportált élelmiszerek továbbra is túl drágák, hogy maguk az írok engedhessék meg maguknak. A történészek továbbra is vitatják az angolok és az európai piaci árak szerepét az éhínség okozásában. A burgonya, amely táplálkozási értéke miatt áldás volt Írország számára, és azzal a ténnyel, hogy sok burgonyát kis földterületeken is lehetett termeszteni, akkor problémává vált, amikor az emberek túlzott mértékben függtek attól, homogén étrend mellett.

A vallás egyes félrevezettek szempontjai is szerepet játszottak. Sok katolikus ír ezt az isteni gondviselés munkájának tekintette és éppen elfogadták sorsukat, és sok nem ír író, különösen Angliában, valamint az ír protestánsok szintén gondviselésnek tekinti a katolikusok által okozott hibát. vallás. Néhány protestáns ragaszkodott ahhoz, hogy bármilyen ételt adjunk, még azoknak a szülőknek és gyermekeknek is, akik éheznek (Stitt 2006).

Végül az éhínség csaknem millió halálhoz vezetett, majd további egymillió ír vándorláshoz vezetett. Írország lakosságának több mint 18 százaléka halt meg 1847-ben, majdnem 18 százaléka 1849-ben. A német államokból érkező emigráció szintén nőtt, bár Közép-Európában nem szenvedett az Írországban bekövetkezett tömeges éhezés.

Kontinentális Európa

Vincent Van Gogh, Burgonya evők (olaj, vászon, Nuenen, 1885. április)

A tizenhetedik századra a burgonya szilárdan megalapozta Európa szegényeinek vágányát, és gazdagabb embereket öntött meg. Ez fokozatosan megváltozott, amikor Antoine-Augustin Parmentier meggyőzte a francia XVI. Királyt a termés értékéről, amelyet Poroszország foglyának etettek a hétéves háború alatt. A leves potage Parmentier és a pásztor pite hachis Parmentier vegye a nevét a nagy kertésztől. A tizennyolcadik század végére a burgonya népszerűvé vált Franciaországban a Parmentier támogatása miatt.

Manapság széles körben nőnek a burgonya Németországban, Csehországban, Lengyelországban, Oroszországban és más észak- vagy kelet-európai nemzetekben, mivel képesek jól megélni a hideg, nedves éghajlaton. A burgonya a régió számos nemzeti ételében megtalálható. Mivel a burgonya olyan jól nőtt Észak-Európában, valószínűleg hozzájárult az ott élő népességrobbanáshoz a XIX. Században.

Oroszországban a burgonya kezdeti gyanúval találkozott: az emberek az "Ördög almává" hívták őket, mert a föld alatti növekvő dolgok vagy a szennyeződés kapcsolatban állnak a folklórral.

Egyesült Államok

Bár a korai angol botanikusok a burgonyát "Virginia burgonya" -nak nevezték, valójában Dél-Amerikából származtak, nem Virginiából. A burgonyát Észak-Amerikában először említik a skót-ír telepesek 1719-ben Londonderry-ben, New Hampshire-ben. A burgonyát élelmiszerekhez és állati takarmányhoz használták. Az első Idaho-ban ültetett burgonya 1836-ban volt, de csak a Luther Burbank által a Russet burgonya kifejlesztése után vált a burgonya a fő Idaho növénynek, a huszadik század elején. Míg a burgonya termesztése kereskedelemben történik legalább 35 államban, a legtöbb burgonya északon terül. Idaho az USA összes burgonyatermésének 30% -át termeli, Washington államban további 20%; Michigan, Wisconsin, Észak-Dakota, Colorado és Oregon összegyűjtik a legjobb gyártókat.

Világtermelés

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet szerint a burgonya termesztése 2005-ben 322 millió metró tonnában volt 1, ami a világ ötödik legnagyobb termelési termését jelenti.

Burgonya mező az Egyesült Államokban

2005-ben a burgonya vezető termelői a következők voltak:

OrszágTermelés,
millió tonnában
Kína73
Oroszország36
India25
Ukrajna19
Egyesült Államok19
Németország11
Lengyelország11

Táplálás

Különféle burgonya eladó egy szupermarketben

A burgonya számos országban, különösen Észak-Európában és Észak-Amerikában, az étrend fontos részét képezi, és számos nemzeti ételükben és a legnépszerűbb ételekben szerepel. A burgonya kiváló étel, amely szénhidrátokat, fehérjét, vitaminokat (különösen a C-vitamint és a B6-vitamint) és ásványi anyagokat (különösen a vasat és a káliumot) biztosít. A frissen betakarított burgonya több C-vitamint tart meg, mint a tárolt burgonya. A burgonya szinte nem tartalmaz zsírt és alacsony kalóriatartalmú. A burgonya bőrében élelmi rost van, és a főző burgonya a bőrükben általában kevesebb vitamin- és ásványi anyag-kimosódást eredményez.

Az alacsony nátriumtartalmú kálium- és magnéziumtartalom segít alacsony vérnyomást tartani. A magnézium elősegíti a szövetek meszesedésének megakadályozását és a kőképződés leküzdését a hólyagban.

A burgonya (különösen a burgonyapüré) ismert magas glikémiás mutatóval (az az arány, amikor egy étel megemeli a vércukorszintet), ami sok étrendben kizárja a tényezőket. Az új burgonya alacsonyabb glikémiás mutatóval rendelkezik, valamint magasabb a C-vitamin tartalma.

Az új burgonya előnye annak, hogy kevesebb mérgező vegyületet tartalmaznak. Az ilyen burgonya kiváló táplálékforrást kínál. A hámozott, hosszú ideig tárolt burgonya kevesebb táplálkozási értékkel rendelkezik, főleg sütve, bár ezekben még vannak kálium és C-vitamin.

A burgonya keményítőt, lisztet, alkohol-dextrint (keményítő hidrolízisével előállított kis molekulatömegű szénhidrátokat) és állati takarmányt is biztosít.

Mérgező vegyületek burgonyában

Burgonya növények

A burgonya glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek toxikus vegyületei a legelterjedtebbek a solanin és a konkonin. Magas hőmérsékleten (170 ° C vagy 340 ° F felett) főzve ezeket részben megsemmisíti. A glikoalkaloid koncentrációja a vadburgonyban és a nyersburgonyban elegendő ahhoz, hogy toxikus hatást fejlesszen ki az emberekre. A glikoalkaloidok a legnagyobb koncentrációban közvetlenül a gumó bőre alatt fordulnak elő, és növekednek az életkorral és a fénynek való kitettséggel. A glycoalkaloids fejfájást, hasmenést és görcsöket okozhatnak. A fogékonysággal rendelkezőknek még kis mennyiségű burgonya miatt is migrén lehet. Súlyos mérgezés esetén kóma és halál fordulhat elő; a burgonyával történő mérgezés azonban nagyon ritkán fordul elő. A fénynek való kitettség zöldebbé válását is okozza, ezáltal vizuális képet adva a gumó azon részeiről, amelyek mérgezőbbé válhatnak; ez azonban nem ad határozott útmutatást, mivel a zöldítés és a glikoalkaloid felhalmozódása egymástól függetlenül történhet. Egyes burgonyafajták nagyobb glikoalkaloid-koncentrációkat tartalmaznak, mint mások; Az új fajtákat kidolgozó nemesítők tesztelik ezt, és néha el kell dobniuk egy egyébként ígéretes fajtát.

A tenyésztők megpróbálják a solanin szintjét 0,2 mg / g (200 ppmw) alatt tartani. Még akkor is, ha ezek a kereskedelmi fajták is zöldellővé válnak, megközelíthetik az 1 mg / g (1000 ppmw) szolanin koncentrációt. Egyes tanulmányok szerint 200 mg solanin veszélyes dózist jelenthet. Ehhez az adaghoz egy átlagméretű elkényeztetett burgonya vagy négy-kilenc jó burgonya (3 font vagy 1,4 kg feletti) egyidejű fogyasztása szükséges. A Nemzeti Toxikológiai Program szerint az átlagos amerikai 12,5 mg / nap / nap solanint fogyaszt burgonyából. Dr. Douglas L. Holt, a missouri-i Columbia Egyetem élelmiszerbiztonsági állami szakértője megjegyzi, hogy az Egyesült Államokban az elmúlt 50 évben nem fordultak elő burgonya-forrásból származó solaninmérgezés, és a legtöbb esetben zöld burgonyát esztek. vagy burgonyaleves tea fogyasztása.

A solanint más növényekben is megtalálják, különösen a halálos éjszakát. Ez a méreg az idegrendszert érinti, gyengeséget és zavart okozva.

Vetőmag gumóval
Korai rózsa fajtaBurgonyaültetés Washington államban

Irodalom

  • Hamilton, A. és D. Hamilton. 2004. Burgonya - Solanum tuberosums beérkezett 2005. május 4-én.
  • Hijmans, R. J. és D. M. Spooner. 2001. A vadon élő burgonya fajok földrajzi eloszlása. American Journal of Botany 88: 2101-2112.
  • Houghton, C. S., 1978. Zöld bevándorlók; Az Amerikát átalakító növények. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
  • Ingram, C. 1996. A Növényi Összetevők szakácskönyve. Lorenz Books. ISBN 1859672647
  • Salaman, R. N., 1985. A burgonya története és társadalmi hatása. Cambridge, Egyesült Királyság: Cambridge University Press.
  • Spooner, D. M., et al. 2005. Burgonya egyetlen háziasítása multilokus amplifikált fragmentumhosszúságú polimorfizmus alapján. Proc. Nati. Acad. Sci. USA, Interneten közzétett nyomtatás előtt, 2005. október 3.
  • Verrill, A. H., 1937. Foods America adta a világnak Boston, MA: L. C. Page & Company.

Külső linkek

Az összes link visszakeresése 2019. június 13-án történt.

  • Stitt, S. Az ír protestánsok szerepe és attitűdjei a burgonya-éhínség alatt. Irquas Insight 2.

Pin
Send
Share
Send