Pin
Send
Share
Send


vízitorma a gyorsan növekvő, vízi vagy félig vízi, lágyszárú, évelő növény közneve, Nasturtium officinale (korábban Rorippa nasturtium-aquaticum) a Brassicaceae mustárcsaládba, amelyeket üreges szárak, vékonyan összetett levelek és kis virágok jellemznek. A kifejezést egy hasonló és szorosan rokon növényre is használják, Nasturtium microphyllum (korábban Rorippa microphylla), amelyet néha a Nasturtium officinale var. microphyllum és közismert onerow yellowcress néven ismert (USDA 2008; PFAF 2000). N. officinale néha "zöld vízitorma" -nak nevezik N. microphyllum barna vagy téli vízitormaként említik (Bender és Bender 2005).

A vízitorma az egyik legrégebbi ismert leveles zöldség, amelyet az emberek fogyasztanak. Ez a két faj botanikailag rokonságban áll a kerti zsázsaval és a mustárral - mindegyik figyelemre méltó a borsos, csípős aromájához. Salátákhoz, levesekhez vagy szendvicsekhez hozzáadva, vagy köretként használva a vízitorma tápláló táplálékkiegészítőket kínál az ételekhez, míg csípős, borsos aromája növeli a kulináris élményt.

Leírás

A vízitorma két faja a virágos növénycsaládba tartozik Brassicaceae (vagy Cruciferae), más néven keresztesek, mustárcsalád vagy káposztacsalád. (A Cruciferae egy idősebb családneve. Ez azt jelenti, hogy "kereszteződés", mert virágának négy szirma keresztre emlékeztet.)

A család nagy gazdasági jelentőségű fajokat tartalmaz, amelyek a világ téli zöldségkészletének nagy részét biztosítják. A vízitorma mellett a Brassicaceae család tagjai a káposzta, a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó, a gallér és a kelkáposzta (egy faj összes fajtája, Brassica oleracea), Kínai kelkáposzta, rutabaga (más néven svéd fehérrépa vagy svédasztal), tengeri káposzta, fehérrépa, retek és kohl rabi. A Brassicaceae más ismert tagjai közé tartozik a repce (repce és más), mustár, torma és wasabi.

A Brassicaceae csak lágyszárú növényekből áll, éves, kétéves vagy évelő élettartammal. Az levelek váltakozók (ritkán ellentétesek), néha bazális rozettaként vannak elrendezve. Nagyon gyakran bemélyednek és nem mutatnak tüskék.

A felépítés virágok rendkívül egységes az egész családban. Négy szabad szacharátlevelük és négy karmos, szétválasztott sziromuk van. Lehetnek szimmetrikusak vagy kissé zigomorfak, jellegzetes kereszt-elrendezéssel. Hat tolmával rendelkezik, amelyek közül négy hosszabb (amíg a szirmok ugyanakkor viszonylag rövidek), és keresztbe vannak helyezve, mint a szirmok, és a másik kettő rövidebb (tetradynamous virág). A bél két összeolvadt szőnyegről áll, és a stílus nagyon rövid, két lebennyel (felső petefészek). A virágok epracteate racemose virágzatot képeznek, gyakran apikálisan corymb-szerű.

A beporzás entomogámia útján történik; A nektárt a porzó alján állítják elő és tárolják a csipkén.

A Brassicaceae gyümölcs egy jellegzetes kapszulafajta, amelyet szilikáknak neveznek (többes számú szilikák, amerikai angol szilikák / szilikák). Két szeleppel nyílik, amelyek a módosított szőnyegek, és a magokat a placentából és a szövetekből álló kerethez rögzítik a szelepek közötti csatlakozásból (replum). A stílus tetején gyakran egy nem született csőr van, és ott lehet egy vagy több mag. Ahol a szilikva kevesebb, mint háromszor olyan hosszú, mint széles, általában szilikának nevezik. A szilícium széteshet, ha a magok szegmensei között előforduló összehúzódások kialakulnak, ily módon egyfajta loment képezve (például: Raphanus); robbanásveszélyesen bocsáthatja ki a magokat (például cardamine); vagy kialakulhat egyfajta szamarában (például Isatis). Nem meglepő, hogy a családban a gyümölcs gyakran a legfontosabb diagnosztikai karakter.

Nasturtium officinale és N. microphyllum gyorsan növekvő évelő növények, amelyek őshonos Európától Közép-Ázsiáig. A vízitorma üreges szárjai lebegnek, és a levelek csúcsosan összetett állapotban vannak. A vízitorma fürtökben kis fehér és zöld virágot hoz létre.

Nasturtium nasturtium-aquaticum (nómenklaturálisan érvénytelen) és Sisymbrium nasturtium-aquaticum L. szinonimái N. officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (Boenn. Ex Reich.) A Thellung a N. microphyllum (ITIS, 2004). Ezeket a fajokat néhány forrás is felsorolja a nemhez tartozóként, Rorippa, bár a molekuláris bizonyítékok azt mutatják, hogy az üreges szárú vízi fajok szorosabban kapcsolódnak a cardamine mint Rorippa (Al-Shehbaz és Price, 1998). A vízitorma nem kapcsolódik a nemhez tartozó virágokhoz, Tropaeolum (Tropaeolaceae család), közismert nevén "nasturtium".

Vízitorma termesztése

Vízitorma ágyak Warnfordban, Hampshire, Egyesült Királyság

A vízitorma tenyésztése praktikus mind nagy, mind kerti méretekben.

Mivel félig vízi, a vízitorma jól alkalmazkodik a hidroponikus termesztéshez, a legjobb a kissé lúgos vízben. Gyakran terítik a krétaáramok felszín alatti vizek körül. Számos helyi piacon a hidroponikusan termesztett vízitorma iránti kereslet meghaladja a készleteket. Ez részben annak köszönhető, hogy a zsázsalevél nem alkalmas szárított formában történő elosztásra, és csak rövid ideig tárolható.

(Legalább az Egyesült Királyságban) azonban a lezárt műanyag zacskók szupermarketek általi használata bizonyos belső nyomáson (egy nedvességet tartalmazó és nyomás alatt álló (felfújt) műanyag boríték a tartalom összetörésének megakadályozása érdekében) lehetővé tette a vízitorma (és néha egy keverék) eloszlását. (más saláta levelekkel). Ez lehetővé tette a nemzeti rendelkezésre állást, az egyszer megvásárolt tárolási élettartam egy-két nap hűtött / hűtött tárolóban.

Ha nem működik, a vízitorma 50-120 centiméter magasra nőhet. Hajtásokként is értékesítik, az ehető hajtásokat a csírázást követő nappal betakarítják.

Mint a család számos növényénél, a vízitorma lomboka keserűvé válik, amikor a növények virágot termelnek.

Kulináris és gyógyászati ​​felhasználás

A vízitorma a C-vitamin gazdag forrása, az A-vitamin jó forrása, valamint a kalcium, a vas és a folsav forrása (Bender és Bender 2005; LSE 2007).

A vízitorma csípős, kissé keserű ízű, borsos pattanással (Herbst 2001). Népszerű salátákban és köretként, valamint levesekben, salátákban és különféle főtt ételekben is felhasználható (Herbst 2001). A vízitorma az egyik fő alkotóeleme a V8 zöldséglénak.

A vízitorma étkezésének számos előnye van, ilyen például, hogy enyhe stimuláns, fitokémiai és antioxidáns forrás, diuretikum, köptető és emésztési segédanyag. Úgy tűnik, hogy rákgátló tulajdonságai is vannak (LSE 2007). Széles körben úgy gondolják, hogy segít megvédeni a tüdőrákot (Hecht et al. 1995; Aisen és Cavender 2005; Bhat 2007).

Egyes régiókban a vízitormat gyomnak tekintik (USDA 2008), más régiókban vízi zöldséget vagy gyógynövényt. Az állati hulladék jelenlétében, például szarvasmarha- vagy juhtenyésztés közelében termesztett vízitorma növények menedékként szolgálhatnak az olyan paraziták számára, mint a májfluke Fasciola hepatica, ami fasciolózist okoz.

Irodalom

  • Aisen, C. F. és L. Cavender. 2005. A brokkoli, a karfiol és a vízitorma vegyületei blokkolják a tüdőrák progresszióját. Orvosi hírek ma 2005. szeptember 16.
  • Al-Shehbaz, I. és R. A. Price. 1998. A nemzetség elválasztása Böjtfű (Brassicaceae). Novon 8: 124-126.
  • Bender, D. A. és A. E. Bender. 2005. Az élelmiszer- és táplálkozási szótár. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Bhat, D. 2007. A nyers vízitorma minden nap történő fogyasztása csökkentheti a rák kockázatát. Times Online 2007. február 17-én letöltötték: 2008. április 12.
  • Hecht, S. S., Chung F., Richie J., Akerkar S., A. Borukhova, L. Skowronski és S. G. Carmella. 1995. A vízitorma-fogyasztás hatása a dohányospecifikus tüdőrákkeltő anyagcserére a dohányosokban. Rákos járványügyi biomarkerek és megelőzés 4(8): 877-884.
  • Herbst, S. T., 2001. Az új étel szerelmese társa: Közel 6000 étel-, ital- és kulináris kifejezés átfogó meghatározása. Barron főzési útmutató. Hauppauge, New York: Barron oktatási sorozata. ISBN 0764112589.
  • Életmód Extra (LSE). 2007. A vízitorma diéta "csökkentheti a rák kockázatát". LifeStyleExtra.com 2007. február 15-én letöltötték.
  • Növények a jövő számára (PFAF). 2000. Nasturium microphyllum. Növények a jövő számára. Beérkezett 2008. április 12-én.
  • Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA), Természeti Erőforrások Megőrzési Szolgálata. 2008. Növények profilja: Nasturtium microphyllum. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Beérkezett 2008. április 12-én.

Pin
Send
Share
Send