Pin
Send
Share
Send


Hajdina a kétszikű család Polygonaceae családjának két nemzetségében használt növények közneve: az eurázsiai nemzetség, Fagopyrum, és az észak-amerikai nemzetség, Eriogonum. Különösen a név kapcsolódik a közönséges hajdinak (Fagopyrum esculentum vagy F. sagittatum), amely fontos növény. Tartár hajdina (F. tataricum) vagy "keserű hajdina" is használják termésként, de ez sokkal kevésbé gyakori. Tagjai Eriogonum együttesen "vad hajdina" néven ismert. A vad hajdina elnevezést a Polygonaceae egy másik nemzetségbeli faj esetében is használják, a mezőgazdasági gyomnövényre Fallopia convolvulus.

A közönséges név és a növény gabonaszerű felhasználása ellenére a hajdina nem fű (és ezért álnévnek tekinthető), és nem áll kapcsolatban a búzával vagy más egyszikűekkel.

A hajdina vetőmagja és virágja, amely annyira fontos a növények szaporodásához, nagyobb ökológiai és kereskedelmi funkciókat is nyújt. A hajdina keményítőmagjai feldolgozva olyan népszerű lisztet kapnak, amelyet különféle ételekben, például tésztában és palacsintában használnak, és a hajdinavirág nektárforrást biztosít a méhek számára, amelyek viszont sötét színű mézet eredményeznek. A növények egyéb értékei között szerepel a héjak felhasználása különféle kárpitozott termékek, például párnák kitöltésére, valamint a növények állati takarmányként való felhasználása és az erózió csökkentése.

Leírás: fagopyrum és Eriogonum

Eriogonum hirtellum

A hajdina a Polygonaceae családhoz tartozik, amely a virágos növények taxonja, más néven a „csomófű család” vagy „okosfű család”. A hajdina mellett az ismert tagok közé tartozik a sóska (Rumex) rebarbara (Nyálka) és csemegefű (Polygonum). A családot annak a sok duzzadt csomópontnak nevezték el, amely néhány fajnak megvan: Poly jelent "sok" és goni "térd" vagy "ízület" jelent (bár egyesek értelmezik goni azt jelenti, hogy "vetőmag", és ez a név azt a sok vetőt utalja, amelyet ezek a növények gyakran termelnek). A család több mint 43 nemzetet és 1000 fajt tartalmaz, a legváltozatosabb nemzetséggel Eriogonum, 250 fajjal.

Közös hajdina virágTalus hajdina
Eriogonum ursinum

A Polygonaceae család tagjait egyszerű levelek jellemzik, amelyek a szárakon váltakozva vannak elrendezve, és sajátos pár hüvelytüskékkel rendelkeznek, ocreae. Azokat a fajokat, amelyek nem rendelkeznek a csomópont-ocrea-vel, azonosítani lehet bevonat nélküli virágfejekkel. A kehely petaloid, gyakran két sorban. A virágok általában biszexuálisak, kisméretűek, aktinomorf jellegűek, 3 vagy 6 imbrikátus csípős kecskével. A virágzás után a szemegek gyakran membránossá válnak és megnőnek a fejlődő gyümölcs körül. A virágoknak nincs korolaja, a csipkebogyók sziromszerűek és színesek. Az androecium 3 - 8 porból áll, amelyek általában szabad vagy egyesülnek az alapnál. Három egyesített szőnyegből álló, összetett bélésvirágú virágok, amelyek egyetlen pajtájával egyetlen peteérést eredményeznek. A petefészek jobb, mint a bazális placentáció, és 2-4 stigma képződik (Jones és Luchsinger 1979).

A nemzetség fagopyrum 15-16 növényfajt tartalmaz, beleértve két fontos növényt, a közönséges hajdina vagy vagy japán hajdina (Fagopyrum esculentum) és a tatár hajdina (Fagopyrum tataricum). Hasonló felhasználásuk van, és álnévnek minősülnek abban az értelemben, hogy ugyanúgy használják, mint a gabonaféléket, de nem tartoznak a fűcsaládba. Belül Fagopyrum, a megművelt fajok F. esculentum és F. tataricum a citoszum csoportba tartoznak, a F. cymosum (évelő hajdina), F. giganteum, és F. homotropicum (Sharma, 2002). A közönséges hajdina vad őse F. esculentum ssp.ancestrale. F. homotropicum zavaró F. esculentum és a vad formáknak közös eloszlása ​​van Yunnanben. A tartáros hajdina vad ősét tekintik F. tataricum ssp. potanini (Ohnishi és Matsuoka, 1996)

Eriogonum wrightii var. subscaposum

A nemzetség Eriogonum Észak-Amerikában található, és együttesen: vad hajdina. Ez magában foglal néhány közönséges vadvirágot, mint például a kaliforniai hajdina (Eriogonum fasciculatum). Ez a nemzetség 2005-ben, amikor a Diablo-hegy hajdina találta a híreket (Eriogonum truncatum) újra felfedezték, miután feltételezték, hogy kihalt. A nemzetségben található számos hajdinafaj között megtalálható a hármas hajdina (Eriogonum alpinum), sárga hajdina (Eriogonum flavum), foltos hajdina (Eriogonum maculatum), rózsa és fehér hajdina (Eriogonum gracillimum), madárfenyő hajdina (Eriogonum nidularium), Kék hegyi hajdina (Eriogonum feverum).

A "hajdina" vagy "bükk búza" elnevezés a háromszög alakú vetőmagokból származik, amelyek a bükkfa bükkfa sokkal nagyobb magjaihoz hasonlítanak, és az a tény, hogy búzához hasonlóan használják.

A közönséges hajdina termesztése

Hajdina termelés 2006-ban.

A közönséges hajdina valószínűleg háziasított volt, és először Délkelet-Ázsiában termesztették, valószínűleg 6000 körül, és innen terjedtek Európába, Közép-Ázsiába és Tibetbe. A háziasítás valószínűleg Kína nyugati Yunnan régiójában történt (Ohnishi 1998). A hajdina Európában a Balkánon legalább a középneolitikus (kb. 4000 B.C.E.) dokumentálta. A legrégebbi ismert maradékok Kínában eddig kb. 2600 B.C.E., és a hajdina pollenjeit Japánban már 4000 B.C.E.

A hajdina a világon a legmagasabb magasságú háziasított növény, Yunnanben, a tibeti fennsík szélén vagy maga a fennsíkon termesztik. A hajdina volt az egyik legkorábbi növény, amelyet az európaiak bevezettek Észak-Amerikába. A földterület szétszóródása 2006-ban befejeződött, amikor egy Kanadában kifejlesztett fajtát széles körben ültettek Kínában.

A hajdina rövid idényes növény, amely jól működik alacsony termékenységű vagy savas talajokon, de a talajnak jól kiszivárogtatottnak kell lennie. A túl sok műtrágya, különösen a nitrogén csökkenti a termést. Forró éghajlatban csak a késő szezonban vetéssel termeszthető, így hidegebb időben is virágzik. A beporzó jelenléte jelentősen növeli a termést.

A közönséges hajdina messze a gazdaságilag legfontosabb hajdinafaj, amely a világ hajdinatermelésének több mint kilencven százalékát teszi ki. Egy évszázaddal ezelőtt Oroszország volt a világvezető a hajdina gyártásban (Pokhlyobkin 2001). Az orosz birodalom növekvő területeinek becslései szerint 6,5 millió hektár (26 000 km²), majd Franciaország (0,9 millió hektár; 3500 km²) területei. (Taylor és Belton 2002). 1970-ben a Szovjetunió becslések szerint 4,5 millió hektár (18 000 km²) hajdina nőtt. Manapság Kína a világ legnagyobb termelője. Japánban, Lengyelországban, Kanadában, Brazíliában, Dél-Afrikában és Ausztráliában szintén jelentős mennyiségű hajdina nő.

Az Egyesült Államok északkeleti részén a hajdina volt a közönséges növény a tizennyolcadik és tizenkilencedik században. A talajművelés a huszadik században hirtelen visszaesett a nitrogén műtrágya használata miatt, amelyre a kukorica és a búza erősen reagál. Az Egyesült Államokban 1918-ban több mint egymillió hektár (4000 km²) betakarításra került. 1954-re ez már 150 000 hektárra (600 km²) esett, és 1964-re, az előző évre, amikor a termelési statisztikákat összegyűjtötték, csupán 50 000 hektár (200 km²) volt. ) termesztették.

A közönséges hajdina kémiai összetétele

MagokKeményítőDaraban 71-78%

70-91% különféle lisztekben.1
A keményítő 25% amilóz és 75% amilopektin.
A hidrotermális kezeléstől függően a hajdinadara 7–37% -ban ellenálló keményítőt tartalmaz.

fehérjék18%, 90% feletti biológiai értékekkel.2

Ez magyarázható mind a nyolc esszenciális aminosav magas koncentrációjával a felnőtteknél, 3 különösen a lizin, treonin, triptofán és a ként tartalmazó aminosavak.4

ÁsványokGazdag vasban (60-100 ppm), cinkben (20-30 ppm) és szelénben (20-50 ppb).5 antioxidánsok10-200 ppm rutin és 0,1-2% tanninok6 Aromás vegyületekA szalicil-aldehidet (2-hidroxi-benzaldehid) a hajdina aromájának jellegzetes alkotóelemeként azonosították.7Növényantioxidánsokat1-10% rutin és 1-10% tannin8 Fagopyrin

Közönséges hajdina használata

Házi hajdina

A közönséges hajdina egyik leggyakoribb felhasználása a keményítőképes hajdina magjának népszerű lisztté történő feldolgozása. A hajdina gyümölcs egy achene, hasonló a napraforgómaghoz, egyetlen vetőmaggal egy kemény külső héjában. A keményítőtartalmú endospermium fehér és a hajdina liszt részét vagy egészét alkotja. A magréteg zöld vagy barnás színű, ami sötétíti a hajdina lisztet. A héj sötétbarna vagy fekete színű, és egyesek sötét foltokként szerepelhetnek a hajdina lisztben. A sötét liszt francia nyelven (túlzottan) "blé noir" ("fekete búza") néven ismert, a névvel együtt sarrasin ("szaracén").

Hajdina zöldek is ehetők, vagy a hajdina magvak étkezésre dolgozhatók fel. A hajdinavirágból származó nektár szintén sötét színű, erős monofloralmot eredményez. A hajdina állatok takarmányozására is felhasználható, és néha zöldtrágyaként, eróziógátló növényként, vagy vadon élő állatok takarmányaként és takarmányként használják.

A hajdinahéjat különféle kárpitozott termékek, például párnák és zafu töltésére használják. A héjak tartósak és nem vezetnek vagy tükrözik hőt annyira, mint a szintetikus kitöltések. Időnként a toll alternatív természetes töltelékének formájában forgalmazzák azokat, akik allergiások. E tekintetben orvosi vizsgálatokat végeztek a hajdina héj párnák egészségügyi hatásainak mérésére (Hong és mtsai. 1987; Nam és mtsai. 2004).

A hajdina vegyszerei gyógyászati ​​értékekkel rendelkeznek, így a hajdina a lehetséges egészségügyi előnyökkel kapcsolatos kutatások forrása.

Élelmiszer

Soba tészta, hajdina lisztből.Naengmyeon, Koreai hideg tésztaleves hajdina liszttel.

A hajdina tészta nagy szerepet játszik Japán (soba), Korea (naengmyeon, makguksu és memil guksu) és Észak-Olaszország Valtellina régiója (pizzoccheri). A Soba tészta mély kulturális jelentőséggel bír Japánban. Koreában, mielőtt a búzaliszt a hajdistát helyettesítette volna a guksu készítéséhez, a tésztára utaló általános kifejezést, a hajdina tésztát széles körben meleg ételekként fogyasztják. Mivel a tészta gluténmentes lisztből való előállítása nehéz volt, a kézműves körül kialakult hagyományos művészetet eredményeztek.

A hajdinadarát általában Nyugat-Ázsiában és Kelet-Európában használják. A kása gyakori volt, és gyakran tekintik a végső paraszt ételnek. Pörkölt daraból készítik, amelyet húslevestel főznek, a textúrához hasonló, mint a rizs vagy a bulgur. Az ételt Amerikába az orosz és a lengyel zsidó bevándorlók hozták, akik "kasha" -nak hívták, és tésztával keverve, vagy kések és blink töltelékéhez használták, ezért a hajdinadarát leggyakrabban nevezik kasha Amerikában. A huszadik században az őrlemény volt a hajdina legszélesebb körben alkalmazott formája, elsősorban Oroszországban, Ukrajnában és Lengyelországban.

Hajdina palacsintákat, amelyeket néha élesztővel emelnek, több országban fogyasztják. Oroszországban hajdina blinisnek, francia galetának (ahol különösen Bretagne-val társulnak), púliknak Acadiában, és boûketes (vagyis ugyanazt a nevét nevezik, mint amelyikből készülnek) Vallóniában. A hasonló palacsinták gyakori ételek voltak az amerikai úttörő napokban. Könnyűek és habosak. A hajdina liszt földes, enyhén gomba jellegű ízt ad nekik. Ukrajnában élesztőgombákat hívtak hrechanyky hajdinaból készülnek.

Az őrleményből készített Farinát reggeli ételekhez, kásahoz és sűrítőanyagokhoz használják levesekben, szószokban és öntettel. Koreában a hajdinakeményítőt memilmuknak nevezett zselés előállítására használják. Búzával, kukoricával vagy rizzsel együtt használják kenyér és tésztatermékekben is.

A hajdina nem tartalmaz glutént, ezért celiakia vagy gluténallergiás betegek számára enni lehet. Számos kenyérszerű készítményt fejlesztettek ki.

Hajdina zöldek fogyaszthatók. Megfelelő mennyiségben fogyasztva azonban a zöldek, vagy általában a gyümölcslé, a bőr napfény érzékenységét válthatja ki, amelyet fagopirizmusnak hívnak (Arbor 2004). A tiszta bőrű emberek, valamint a könnyű pigmentált állatállomány különösen érzékenyek. A csírázás kedvelői ugyanakkor a nagyon fiatal hajdinacsírákat (négy-öt napos növekedés) megeszik finom, diófélék ízük és magas táplálkozási értékük miatt. Japánban széles körben kaphatók.

Az elmúlt években a hajdina helyett más gabonaféléket használták a gluténmentes sörben. A hajdistát ugyanúgy használják, mint az árpát olyan maláta előállításához, amely alapját képezi egy sörnek, amely gliadin vagy hordein nélküli sört készít (együttesen glutén), és ezért alkalmas coeliacsokra vagy más glikoproteinekre érzékeny másokra.

Gyógyászati ​​felhasználás

A hajdina rutinot tartalmaz, amely egy olyan gyógyszer, amely erősíti a kapilláris falait, csökkentve a magas vérnyomású betegek vérzését és fokozva a mikrocirkulációt krónikus vénás elégtelenségben szenvedőknél (Ihmel et al. 2003). A tea szárított hajdinaleveleit Európában Fagorutin márkanéven gyártották.

A hajdina tartalmaz D-chiro-inozitolt, az inzulin szignál transzdukciójának másodlagos hírvivő útját, amely hiányosnak bizonyult II típusú cukorbetegségben és policisztás petefészek szindrómában (PCOS). A II típusú cukorbetegség kezelésére való alkalmazásukat tanulmányozzák (Kawa és munkatársai, 1996). A D-klór-inozit és PCOS kutatásai ígéretes eredményeket mutattak (Nestler et al. 1999; Iuorno et al. 2002).

Úgy találták, hogy egy hajdinafehérje szorosan köti a koleszterint. Vizsgálják a plazma koleszterinszint csökkentésére az embereknél, akiknél ez a vegyület felesleges (Tomotake et al., 2001).

Megjegyzések

  1. S * Skrabanja et al. (2004); Skrabanja et al. (1998); Skrabanja et al. (2001).
  2. ↑ Eggum et al. (1980)
  3. ↑ AgMRC (2007).
  4. Ona Bonafaccia et al. (2003).
  5. ↑ Ikeda et al. (2000)
  6. Kreft et al. (1999)
  7. Es Janes és Kreft (2008).
  8. Kreft et al. (2002).

Irodalom

  • Mezőgazdasági Marketing Erőforrás Központ (AgMRC). 2007. Hajdina profil. Mezőgazdasági Marketing Erőforrás Központ. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Arbor, G. 2004. Mérgezőek-e a hajdina-zöldek? Gillesarbour.com. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Bonafaccia, G., M. Marocchini és I. Kreft. 2003. A közönséges és tartárusi hajdina liszt és korpa összetétele és technológiai tulajdonságai. Élelmiszerkémia 80(1): 9-15.
  • Bonafaccia, G., Gambelli L., Fabjan N. és Kreft I.. 2003. Nyomelemek lisztben és korpában a közönséges és a tartárusi hajdinaból. Élelmiszerkémia 83(1): 1-5.
  • Campbell, C. G. 1997. Hajdina Fagopyrum esculentus Moench. Bioversity International. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Chun, H. N., C.K. Chung, I.J. Kang, Kim R. és Y.S. Kim. 2003. A csírázás hatása a hajdinamag tápértékére. 203 IFT Találkozó, Chicago. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Damania, A.B. 1998. A Közel-Keleten háziasított főbb termesztett növények sokfélesége. A Harlan Symposium folyóiratai. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Eggum, B. O., Kreft I. és Javornik B. 1980. A hajdina kémiai összetétele és fehérjeminősége (Fagopyrum esculentum Moench). Qualitas Plantarum növényi ételek emberi táplálkozáshoz 30(3-4): 175-179.
  • Hong, C. S., H. S. Park és S. H. Oh. 1987. Dermatophagoides farinae, egy fontos allergén anyag a hajdina-héj párnákban. Yonsei Medical Journal 28(4): 274-281.
  • Ihme1, N., H. Kiesewetter, F. Jung, K. H. Hoffmann, A. Birk, A. Müller és K. I. Grützner. 2003. Lábödéma-védelem hajdina gyógyteátől krónikus vénás elégtelenségben szenvedő betegek esetén: Egycentrikus, randomizált, kettős vak, placebo-kontrollos klinikai vizsgálat. European Journal of Clinical Pharmacology 51: 7287-7291.
  • Ikeda, S., Y. Yamashita és I. Kreft. 2000. A hajdina liszt frakcióinak alapvető ásványi összetétele. fagopyrum 17: 57-61.
  • Iuorno, M. J., Jakubowicz D. J., Baillargeon J. P. és munkatársai. 2002. A d-chiro-inozit hatása sovány nőknél, policisztás petefészek szindrómában. Endokrin gyakorlat. 8 (6): 417-23. PMID 15251831. beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Janes, D. és S. Kreft. 2008. A szalicilaldehid a hajdinadarák jellegzetes aromakomponense. Élelmiszerkémia 109(2): 293-298.
  • Jones, S. B. és A. E. Luchsinger. 1979. Növényszisztematika. New York: McGraw-Hill. ISBN 0070327955.
  • Kawa, J. M., C. G. Taylor és R. Przybylski. 1996. A hajdinakoncentrátum csökkenti a szérum glükózszintjét streptozotocin-diabéteszes patkányokban. J. Agric. Food Chem 50: 443-447.
  • Kreft, S., Strukelj B., Gaberscik A. és Kreft I.. 2002. Rutin a különféle UV-B sugárzási szinteken termesztett hajdina gyógynövényekben: Két UV spektrofotometriás és egy HPLC módszer összehasonlítása. J Exp Bot 53(375): 1801-4.
  • Kreft, S., M. Knapp és I. Kreft. 1999. A rutin kivonása hajdából (Fagopyrum esculentum Moench) magok és meghatározás kapilláris elektroforézissel. A mezőgazdasági és élelmiszerkémiai folyóirat 47(11): 4649-4652.
  • Marshall, H. G. és Y. Pomeranz. 1982. Hajdina leírása, tenyésztés, előállítása és felhasználása. Y. Pomeranz, ed. Előrehaladás a gabona tudományában és technológiájában. St. Paul, MN: Amer. Assoc. Cereal Chem. ISBN 0913250287.
  • McGregor, S. E., 1976. Hajdina. A 9. Fejezetben Növényi növények és egzotikus növények. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Mazza, G. 1993. Hajdina (Fagopyrum esculentum), a növény és annak fontossága. R. MacRae, szerk. Az élelmiszertudomány, az élelmiszer-technológia és a táplálkozás enciklopédia. London: Academic Press. ISBN 0122268504.
  • Mazza, G. 1993. A hajdinamag tárolása, feldolgozása és minőségi szempontjai. J. Janick és J. E. Simon, szerk. Új növények. New York: Wiley. ISBN 04715937.
  • Nam, H.-S., C.-S. Park, J. Crane és R. Siebers. 2004. Endotoxin- és házpor atka allergénszintek szintetikus és hajdina párnákon. A koreai orvostudományi folyóirat 19: 505-8.
  • Nestler, J. E., D. J. Jakubowicz, P. Reamer, R. D. Gunn és G. Allan. 1999. A D-chiro-inozitol ovulációs és metabolikus hatása a policisztás petefészek szindrómában. N. Engl. J. Med. 340 (17): 1314-20. PMID 10219066.
  • Ohnishi, O. és Y. Matsuoka. 1996. A hajdina vad őse keresése II. János taxonómiája fagopyrum (Polygonaceae) fajok morfológiája, izozimjai és cpDNS variabilitása alapján. Gének és genetikai rendszerek 71: 383-390.
  • Ohnishi, O. 1998. Keresse meg a hajdina vad ősejét III. A művelt közönséges hajdina és a kövér hajdina vad őse. Gazdaságbotanika 52: 123-133.
  • Oplinger, E. S., Oelke E. A., Brinkman M., és Kelling K. A.. 1989. Hajdina. Alternatív szántóföldi növénytermesztési kézikönyv. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Pokhlyobkin, W. 2001. Тяжёлая судьба русской гречихи (az orosz hajdina helyzetét). Vkus.narod.ru. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Sharma, T. és S. Jana. 2002. Fajkapcsolatok fagopyrum a PCR-alapú DNS-ujjlenyomat segítségével feltárható. Elméleti és alkalmazott genetika 105: 306-312. Beérkezett 2008. augusztus 14-én.
  • Skrabanja, V., Kreft I., Golob T., Modic M., Ikeda S., Ikeda K., Kreft S., Bonafaccia G., M. Knapp és K. Kosmelj. 2004. Tápanyag-tartalom hajdinadaráló frakciókban. Gabonakémia 81(2): 172-176.
  • Skrabanja, V., H. N. Laerke és I. Kreft. 1998. A hajdina hidrotermikus feldolgozásának hatásai (Fagopyrum esculentum Moench) a keményítő enzimatikus hozzáférhetőségét in vitro és in vivo patkányokban darabolja. Journal of Cereal Science 28(2): 209-214.
  • Skrabanja, V., H. G. M. L. L. Elmstahl, I. Kreft és I. M. E. Bjorck. 2001. A hajdina termékek keményítő táplálkozási tulajdonságai: In vitro és in vivo vizsgálatok. A mezőgazdasági és élelmiszerkémiai folyóirat 49(1): 490-496.
  • Taylor, J. R. N. és P. S. Belton. 2002. Állatok és kevésbé általános gabonafélék. Springer. ISBN 3540429395.
  • Tomotake, H., Shimaoka I., Kayashita J., Yokoyama F., Nakajoh M. és N. Kato. 2001. A plazma koleszterin szigorúbb visszaszorítása és a szteroidok ürülékének fokozása hajdinafehérje-készítménnyel, mint koleszterinmentes étrenddel táplált patkányok szójafehérje-izolátumával. Bioscience biotechnológia és biokémia 65: 1412-1414.

Nézd meg a videót: Hajdina elkészítése lépésről lépésre (Január 2021).

Pin
Send
Share
Send