Mindent tudni akarok

Póréhagyma

Pin
Send
Share
Send


Póréhagyma a megművelt, ehető, hagymás, lágyszárú növény közneve, Allium ampeloprasum var. porrum, szintén besorolva: Allium porrum, amelyet széles, lapos, szorosan burkolózott, sötétzöld levelek, hosszú, vastag fehér szár és enyhén hagymás gyökér jellemzi. A póréhagyma ugyanabba a nemhez tartozik, mint a hagyma és a fokhagyma. Két rokon zöldséget, az elefánt fokhagymát (vagy nagyfejű fokhagymát) és a kurrat gyakran a póréhagymával együtt osztályozzák a Allium ampeloprasum, annak ellenére, hogy élelmiszerként történő felhasználása eltér a póréhagymától, és néha különféle fajként kerülnek elhelyezésre. Egy másik általános neve a A. ampelorpasum var. porrum (A. porrum) jelentése kerti póréhagyma.

A földközi-tengeri országokban őslakos póréhagyma népszerű étel volt, ahogyan azt a közel-keleti 4000 éve nyúló élettörténet rögzíti. Táplálkozók is, gazdag C-forrást jelentenek, jó forrása a folsavnak (B-vitamin)9) és a vasforrás. A póréhagyma a walesi nemzeti szimbólum is volt.

Leírás

A póréhagymát különféleképpen helyezik a virágos növénycsaládba Alliaceae vagy Liliaceae. Az Alliaceae, a lágyszárú növények családja, egyszikű és az Asparagales rend részét képezi. A családot széles körben, de nem egyetemesen elismerték; a múltban az érintett növényeket gyakran a Liliaceae családhoz tartozónak tekintették, és néhány botanikus még mindig így van. A Liliaceae vagy a liliom család egyszikűek családja, a Liliales sorrendben. A család növényei lineáris levelekkel rendelkeznek, többnyire párhuzamos erekkel, és virágrészek hármasban. A liliomcsalád hagyományosan parafiletikus „mindenki” csoport volt, amely számos nemzetet tartalmazott, amelyek ma már más családokba tartoznak, például az Alliaceae-be.

Allium a hagyma nemzetsége, körülbelül 1250 fajjal, így a világ egyik legnagyobb növénynemzetségébe tartozik. Hagymás növények, amelyek kémiai vegyületeket (elsősorban cisztein-szulfoxidot) termelnek, amelyek jellegzetes hagyma- vagy fokhagyma-ízt és szagot adnak nekik, és sokan élelmezési növényekként használják őket. A virágok esernyőt képeznek a levél nélküli szár tetején. Az izzók mérete fajonként változik, nagyon kicsitől (átmérője körülbelül két-három milliméter) egészen elég nagyig (nyolc-tíz centiméter, vagy három-négy hüvelyk). A nemzetség tagjai között számos értékes zöldség, például hagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma és gyógynövények, például fokhagyma és metélőhagyma található. Erős, hagyma-szerű szaga jellemző az egész nemzetségre, de nem minden tag egyenlő ízű.

Egy nagyrészt elköltött virágfej, amelyen nyílt virágok jelennek meg, valamint mag hüvelyek fejlődnek.

Az póréhagyma vagy kerti póréhagyma különféleképpen osztályozható Allium porrum, Allium ampeloprasum, Allium ampeloprasum var. porrum, Allium ampeloprasum porrum, vagy Allium ampeloprasum Póréhagymacsoport (GRIN 2008a; NRCS; PFAF 2008; Hanelt 1996). A második növekedési idényében hosszú, fehér, hengeres szárú, és egy kicsi hagymájú (Herbst 2001). A levelek laposak, szélesek, hosszúak és sötétzöldek, és szorosan körül vannak borítva, mint egy hengerelt újság (Herbst 2001). A póréhagyma ahelyett, hogy egy szűk hagymát alakítana ki, mint a hagyma, a póréhagyma hosszú hengert képez kötegelt levélköpenyből, amelyet általában a talaj körüli körülnyomásával (árokásás) nyújtanak. A növény körülbelül 0,9 méterre (3 láb) nő (PFAF 2008).

A virágok esernyőként alakulnak ki, és mind férfi, mind női szervükkel rendelkeznek. Rovarok megporzódnak. Noha a póréhagymát általában kétévenként sorolják be, magas magasságukkal és virágaikkal a második szezonban alakulnak ki, a póréhagyma valóban valódi évelő növény, kis oldalsó növekedés révén évente (PFAF 2008). Nagyobb hagymákat lehet előállítani, ha a növény virágzását megakadályozzák a második évben (PFAF 2008).

Két másik rokon növényt gyakran helyeznek el a póréhagymával együtt Allium ampeloprasum. A kurrat vagy egyiptomi póréhagyma néha Allium ampeloprasum var. Kurrat (GRIN 2008b). Ugyanakkor gyakran más fajként is felsorolják, Allium kurrat. A Kurrat a Közel-Keleten termesztik levelei miatt. Elefánt fokhagyma vagy Allium ampeloprasum var. ampeloprasum egy nagyon nagy szegfűszeggel és gyengéd, enyhe, enyhén édes ízű fajta. Más néven a nagyfejű fokhagyma, és a következő néven szerepel A. ampeloprasum Nagyfejű fokhagyma-csoport (Grin 2008c). A póréhagymától eltérően az elefánt fokhagymát nagyobb ehető szegfűszeg előállítása céljából tenyésztették, kevésbé összpontosítva a növény zöld szárára. Ha elefánt fokhagymát hagyják teljesen érettnek, akkor olyan szegfűszeg alakulhat ki, mint a normál fokhagyma gerezdje.

Két virágzó virág feje

A póréhagymát könnyű magból termeszteni, és hosszabb betakarításra elviseli a mezőn történő állást. A póréhagyma érettségét általában őszi hónapokban érik el, és kevés kártevővel vagy betegséggel küzdenek. A póréhagymát korai szakaszában össze lehet csiszolni és betakarítani, amikor körülbelül ujj vagy ceruza méretűek, vagy elvékonyíthatók, és hagyhatjuk, hogy sokkal nagyobb érett méretre növekedjen. A hilling póréhagyma jobb mintákat hozhat létre. A póréhagymát gyakran kis palántákként értékesítik olyan lakásokban, amelyeket az üvegházakban korán indítanak el, és amelyeket az időjárás lehetővé teszi. A póréhagyma a kertben történő elhelyezés után kemény; télen sok fajtát hagyhat a talajban, hogy szükség szerint betakarítsák.

A póréhagymafajták többféleképpen oszthatók fel, de a leggyakoribb típus a "nyári póréhagyma", amelyet az ültetési évszakban szürettel szánnak, és az áttelező póréhagyma, amelyet az ültetést követő év tavaszán szürettek. A nyári póréhagyma típusok általában kisebbek, mint az áttelelő fajták; a telelőtípusok általában erősebben ízesítik.

Felhasználások

Kulináris felhasználás

Póréhagyma eladó.

A póréhagyma enyhébb és finomabb aromájú és illatú, mint a fokhagyma és a hagyma (Herbst 2001). A levelek, a hosszú, fehér fehérített szár, a hagyma és a virágok mind ehetők. A levelek és a szár főzhetők vagy vékony szeletekre vághatók, és hozzáadhatók a salátákhoz, különösen akkor, ha ezek a fő összetevők. A hagymaszerű rétegek egy mag körül alakulnak ki. A gyengéd mag ehető, de a póréhagyma elöregedésekor a mag fásul, és jobban újratelepíthető, mint evett. A hagyma ehető nyersen vagy főzve is. A virágokat nyersen fogyaszthatják és köretként használhatják a salátákra, bár meglehetősen szárazak és kevésbé kívánatosak (PFAF 2008).

Póréhagyma nélkülözhetetlen alkotóeleme a cock-a-póréhagyma és a vichyssoise.

A walesi szimbolizmusuk miatt széles körben alkalmazzák őket az ország konyhájában, míg Nagy-Britannia többi részében a póréhagyma csak az elmúlt ötven évben vált kedvező helyre, több évszázados figyelmen kívül hagyásával (Grigson 1978). .

Az ókori Egyiptom régészeti lelőhelyeiről szárított példányok, valamint faragványok és rajzok Zohary és Hopf (2000) alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a póréhagyma az egyiptomi étrend részét képezte "legalább a második évezredben, a B.C.E.-től kezdve". Ugyancsak a fennmaradt szövegekre utalnak, amelyek azt mutatják, hogy a második évezred elejétől Mezopotámiában is nőtték a B.C.E. (Zohary és Hopf 2000). A póréhagyma Nero császár kedvenc zöldsége volt, aki leggyakrabban levesben fogyasztotta. Azt mondják, hogy Nero úgy gondolta, hogy énekes hangja javul, ha póréhagymat eszik, és emiatt óriási mennyiségeket evett (Herbst 2001).

Gyógyászati ​​felhasználás

Azt mondják, hogy a póréhagymának ugyanolyan gyógyászati ​​értékei vannak, mint a fokhagymának, bár kevésbé hatékony formában (PFAF 2008). Ezek az értékek antiszeptikus, anthelmintikus, diruetikus, vadodilatáló és görcsoldó szerként szolgálnak, többek között az erények között. Úgy gondolják, hogy jótékony hatással van a testre, és különösen a keringési rendszerre (PFAF 2008).

Kulturális jelentőség

A póréhagyma egyike Wales nemzeti emblémáinak, melynek állampolgárai ezt viselik - vagy a nárcisz - Szent Dávid napján. Az egyik legenda szerint a Gwynedd király Cadwaladr királya parancsot adott katonáinak, hogy azonosítsák magukat azzal, hogy a zöldséget a sisakjukon viszik egy ősi, a szászok elleni harcban, amely a póréhagyma területén zajlott. Ezt a történetet az angol költő, Michael Drayton alkotta, de ismert, hogy a póréhagyma már régóta Wales szimbóluma; Shakespeare például a póréhagyma viselésének szokására utal, mint "ősi hagyomány" a Henry V.-ben. A színdarabban Henry azt mondja Fluellennek, hogy póréhagymát visel "mert Wales vagyok, tudod, jó országos". Az 1985-es és az 1990-es brit egy font font érmék póréhagyma rajzolatát mutatják a koronetban, amely Wales-t ábrázolja.

Talán legszembetűnőbb azonban, hogy a póréhagymát a walesi gárda kapujának jelvényként használják, ezred ezred a brit hadsereg háztartási részlege alatt.

Irodalom

  • Bender, D. A. és A. E. Bender. 2005. Az élelmiszer- és táplálkozási szótár. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Csíraplazma-források információs hálózata (GRIN). 2008a. Allium porrum L. USDA, ARS, Nemzeti genetikai erőforrások programja. Csíraplazma-források információs hálózata. Beérkezett 2008. május 12-én.
  • -. 2008b. Allium kurrat Schweinf. volt Krause (kurrat). USDA, ARS, Nemzeti genetikai erőforrások programja. Csíraplazma-források információs hálózata. Beérkezett 2008. május 12-én.
  • -. 2008c. Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum. USDA, ARS, Nemzeti genetikai erőforrások programja. Csíraplazma-források információs hálózata. Beérkezett 2008. május 12-én.
  • Grigson, J., 1978. Jane Grigson zöldségkönyve. Penguin Books. ISBN 0140468595.
  • Hanelt, P. 1996. A név megőrzésének javaslata Allium ampeloprasum ellen A. porrum (Liliaceae). taxon 45(4): 691-692.
  • Herbst, S. T., 2001. Az új étel szerelmese társa: Közel 6000 étel-, ital- és kulináris kifejezés átfogó meghatározása. Barron főzési útmutató. Hauppauge, New York: Barron oktatási sorozata. ISBN 0764112589.
  • Természeti Erőforrások Megőrzési Szolgálata (NRCS), az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Allium porrum L., kerti póréhagyma. Növények profilja. Beérkezett 2008. május 12-én.
  • Növények a jövő számára (PFAF). 2008-ra. Allium porrum. Növények a jövő számára. Beérkezett 2008. május 12-én.
  • Zohary, D. és M. Hopf. 2000. A növények háziasítása az óvilágban: A megművelt növények származása és elterjedése Nyugat-Ázsiában, Európában és a Nílus-völgyben. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0198503571.

Pin
Send
Share
Send